Бал бозыламы?

Балның составында 180дән артык матдә булуга карамастан, анда шикәр һәм су өстенлек итә. Дөрес сакланган очракта ул бик озак бозылмаячак, шул ук вакытта бик озак вакыт яхшы тәмен саклаячак.

Балның уникаль "озак яшәве" аны күптән популяр продуктка әйләндерде. Аны, язма һәйкәлләр буенча, яңа эрага кадәр 5500 елда ук кулланганнар.

Ни өчен соң бу уникаль табигый состав шулкадәр нык?

Ул бал кортларының ашказанында "туа". Умартага кайткач, бөҗәкләр нектарны бушаталар һәм аңа ферментлар, шул исәптән глюкозооксидаза сибәләр. Соңгысы шикәрне глюкон кислотасына әйләндерергә ярдәм итә һәм водород пероксиды барлыкка китерә, ул балга антибактериаль үзлекләр бирә. Моннан тыш, шикәр ярдәмендә бал гөмбәләргә һәм бактерияләргә каршы тора, ә суның чагыштырмача аз булуы аны ачудан саклый.

Балны ничек дөрес сакларга?

Микроорганизмнарның үрчүенә ярдәм итә торган дым белән контактны булдырмас өчен, балны һәрвакыт коры урында ябык контейнерда саклагыз.

Вакыт узу белән бал «шикәрләнә» ала — бу аның составындагы шикәрләрнең кристаллашу процессы. Һәм мондый бал үзенең тышкы кыяфәтен үзгәртсә дә, бу продуктның сыйфатына тәэсир итми. Аны кулланырга мөмкин. Әмма кристаллизация процессында су бүленеп чыгу сәбәпле, әчү ихтималы бераз арта.